Tereré: guía del mate helado de Paraguay y su ritual
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En Paraguay, el termo es un accesorio de moda, un símbolo de amistad y un sistema de refrigeración personal, todo a la vez. Adentro hay agua helada, y al lado una guampa llena de yerba: eso es el tereré, la bebida nacional. Si alguien te ofrece una ronda, felicitaciones, acabas de ser adoptada.
Respuesta rápida: el tereré es yerba mate tomada con agua helada, muchas veces con yuyos (hierbas medicinales machacadas). Se sirve en una guampa con bombilla y se comparte en ronda. La UNESCO reconoció en 2020 sus prácticas y saberes tradicionales como Patrimonio Cultural Inmaterial. En Asunción, compra yuyos frescos en el Mercado 4 y guampas en las tiendas de artesanía.
¿Qué es el tereré?
Es la versión fría del mate: yerba mate en una guampa, a la que se le agrega agua helada (a veces jugo de frutas) y se toma con una bombilla de metal. En el calor paraguayo tiene todo el sentido del mundo. Lo vas a ver en oficinas, plazas, obras, autos y en la Costanera al atardecer.
Los yuyos: la farmacia del tereré
Muchos paraguayos agregan al agua pohã ñana, hierbas medicinales machacadas en mortero: menta, cedrón, burrito y muchas más, cada una con su fama (digestiva, refrescante, para el dolor de cabeza). En los mercados, las vendedoras de yuyos las preparan al momento. La UNESCO reconoció justamente este conjunto de prácticas y saberes ligados al tereré y al pohã ñana.
Las reglas de la ronda
- Una persona ceba: llena la guampa, toma la primera y la pasa.
- Tómala entera y devuélvesela a quien ceba, no al de al lado.
- No muevas la bombilla. Nunca.
- Di “gracias” solo cuando no quieras más. Es la señal de que terminaste.
Día Nacional del Tereré
Paraguay celebra el Día Nacional del Tereré el último sábado de febrero, en pleno verano. Es una excusa más para sacar el termo.
Dónde probarlo y qué comprar en Asunción
- Mercado 4: yuyos frescos machacados al momento. Ve de mañana. Mira nuestra guía de compras.
- Tiendas de artesanía: guampas de asta, madera o forradas en cuero, bombillas y termos con funda. Mira qué comprar en Paraguay.
- La Costanera: el mejor lugar para tomarlo como local, al atardecer. Mira nuestra guía de la Costanera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre mate y tereré?
El mate se toma con agua caliente; el tereré, con agua helada o jugo, y muchas veces con yuyos.
¿El tereré tiene cafeína?
Sí, la yerba mate tiene cafeína, así que tenlo en cuenta si lo tomas de noche.
¿Puedo llevar yerba y yuyos a mi país?
La yerba envasada suele estar permitida, pero las plantas frescas pueden tener restricciones. Revisa las reglas de aduana de tu país.
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