La chipa: guía del pan de queso paraguayo (y dónde comer la mejor)
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Foto: chipa. Ekem / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).
Si Brasil tiene el pão de queijo y Colombia el pandebono, Paraguay tiene la chipa, y a Paraguay le gustaría aclarar que llegó primero (nosotras no nos metemos). La chipa es una rosca o bollito de almidón de mandioca, queso, huevo y un toque de anís, horneada hasta dorarse y vendida en todos lados: panaderías, costados de la ruta, pasillos de colectivo. La vas a comer todos los días. No es una advertencia, es una promesa.
Respuesta rápida: la chipa es el bocado nacional de Paraguay, hecha con almidón de mandioca, queso paraguayo, huevos, grasa, leche y anís. Cómela caliente con cocido en el desayuno. El pueblo chipero más famoso es Eusebio Ayala, a una hora y media al este de Asunción, sede de una fiesta nacional en agosto. El Día Nacional de la Chipa es el segundo viernes de agosto.
¿Qué es la chipa?
La clásica chipa almidón lleva almidón de mandioca, queso paraguayo, huevos, grasa, leche y anís. Queda crocante por fuera, elástica y quesosa por dentro, y un poco más densa que el pão de queijo brasileño. Sus raíces se remontan a siglos atrás y combinan la cocina guaraní de la mandioca con los lácteos y huevos llegados en la época colonial.
Tipos de chipa para probar
- Chipa almidón: la rosca o bollito clásico.
- Chipa guasu: un horneado suave y salado de choclo y queso, más budín que pan. Infaltable en el asado.
- Chipa so’o: rellena de carne condimentada.
- Chipa mbocá: enrollada en un palito y cocinada sobre brasas.
- Chipa manduví: hecha con maní.
Los pueblos de la chipa
Eusebio Ayala (antes Barrero Grande), en Cordillera, es el más famoso, con puestos de chipa a lo largo de la ruta y la Fiesta Nacional del Chipá en agosto. Coronel Bogado, en el sur camino a Encarnación, es el otro gran nombre. Si vas a las misiones jesuíticas, para ahí.
El Día Nacional de la Chipa
Paraguay celebra el Día Nacional de la Chipa el segundo viernes de agosto, fijado por ley en 2014. Las panaderías lo festejan en grande. La chipa también es protagonista en Semana Santa, cuando muchas familias hornean tandas enormes juntas. Más en nuestra guía de tradiciones festivas de Paraguay.
Dónde comer chipa en Asunción
- Panaderías y cafés de toda la ciudad la venden caliente por la mañana. Nuestra guía de cafés tiene favoritos.
- Las chiperas, vendedoras con canastos, aparecen en paradas de colectivo y en la ruta a los pueblos del lago. Compra del canasto tapado con un paño: ahí está la tanda caliente.
- Mercado 4 para la chipa más barata de la ciudad.
Cómo comerla como local
Caliente, con cocido a la mañana o con tereré a la tarde. La chipa se endurece en un día, así que cómela fresca o caliéntala un momento en el horno. Llevarte unas para el vuelo de vuelta está permitido y recomendado.
Preguntas frecuentes
¿La chipa es sin gluten?
La chipa almidón tradicional usa almidón de mandioca, que no tiene gluten, pero algunas recetas agregan harina de trigo y las panaderías comparten equipos. Pregunta si eres celíaca.
¿La chipa es lo mismo que el pão de queijo?
Son primas. La chipa suele ser más densa, muchas veces en forma de rosca y con anís.
¿Se dice chipa o chipá?
En Paraguay se usan las dos. Nadie te va a corregir mientras comes.
Sigue leyendo
- Comida paraguaya: platos que probar
- El tereré: el mate helado de Paraguay
- Excursiones desde Asunción
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