Comida paraguaya: 15 platos que probar en Asunción (y dónde)
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Foto: Ekem / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Chipa paraguaya.
La comida paraguaya es una de las grandes cocinas desconocidas de Sudamérica. Se apoya en tres pilares: maíz, mandi’o (mandioca) y queso fresco, con muy buena carne y pescado de río al lado. Muchos platos llevan nombres en guaraní, y la cocina refleja la herencia bilingüe y mestiza del país. Es reconfortante, contundente y a menudo sorprendente: el plato más famoso, la sopa paraguaya, no es una sopa.
Estos son los quince platos y bebidas que conviene conocer antes de sentarse a la mesa en Asunción, y dónde probarlos.
La respuesta rápida: no te vayas de Paraguay sin probar la sopa paraguaya (pan salado de maíz y queso), la chipa (pan de queso con almidón de mandioca), la chipa guasu (con choclo fresco), el mbejú (torta de almidón y queso), el vori vori y el pira caldo (sopas), y un vaso de tereré bien frío. El lugar más fácil para probar varios a la vez es un clásico como el Lido Bar.
Maíz y queso: el corazón de la cocina paraguaya
1. Sopa paraguaya
El plato nacional: un pan de maíz denso y salado, hecho con harina de maíz, queso fresco, cebolla, huevos y leche o suero. Según la tradición, nació cuando una cocinera echó demasiada harina a una sopa y la horneó igual. Se sirve en cuadrados junto a la carne asada y no falta en ninguna mesa de fiesta.
2. Chipa guasu
La prima más suave de la sopa paraguaya, hecha con granos de choclo fresco en lugar de harina de maíz. Húmeda, ligeramente dulce y cremosa. Si vas a probar solo una, muchos prefieren esta.
3. Chipa
El snack nacional: pan en forma de rosca o bollo hecho con almidón de mandioca, queso, huevo y anís. Verás a las chiperas vendiéndola en canastos en los colectivos, en los semáforos y frente a las iglesias. Es mejor caliente, en el desayuno, con un cocido.
4. Mbejú
Una torta plana de almidón de mandioca y queso, cocida en sartén, entre crocante y elástica. De origen guaraní y muy de merienda. Sin gluten, como la mayoría de los panes de almidón.
5. Kiveve
Un puré naranja, dulce y salado a la vez, de zapallo con harina de maíz y queso. Más comida casera que de restaurante, pero vale la pena pedirlo cuando aparece.
Sopas y guisos
6. Vori vori
Un caldo dorado de gallina con bolitas de harina de maíz y queso. Es el equivalente paraguayo a la sopa de pollo de la abuela, ideal para los pocos días fríos.
7. Pira caldo
Una sopa sustanciosa de pescado de río con leche, queso y verduras. Es un clásico del Lido Bar y un remedio local para la resaca.
8. So’o yosopy
Una sopa de carne molida muy fina, a veces con arroz o fideos. Ligera, con pimienta y muy tradicional.
9. Bori bori y locro
Verás el vori vori escrito también bori bori, y en invierno muchos restaurantes sirven locro, un guiso contundente de maíz blanco que Paraguay comparte con Argentina.
Carne, mandioca y comida callejera
10. Asado
Paraguay asa como sus vecinos, con debilidad por la costilla y el vacío, acompañados de mandi’o y sopa paraguaya. El asado del domingo es una institución social. Mira las parrillas de nuestra lista de mejores restaurantes de Asunción.
11. Mandi’o
La mandioca hervida es la guarnición de todos los días: acompaña casi todo en lugar del pan o la papa.
12. Empanadas y payagua mascada
Hay empanadas fritas u horneadas en todas partes, y El Bolsi, en el centro, es famoso por ellas. Busca también la payagua mascada, tortitas fritas de mandioca y carne molida.
13. Lomito árabe
El favorito de la madrugada asuncena: un wrap tipo shawarma de carne laminada, herencia de las comunidades libanesa y siria de la ciudad. Pídelo después de una noche en Carmelitas.
Bebidas y dulces
14. Tereré y cocido
El tereré es yerba mate servida con agua helada y yuyos, y figura en la lista de patrimonio inmaterial de la UNESCO. El cocido es su primo caliente del desayuno: yerba tostada con azúcar y una brasa, luego hervida y servida con leche. Nuestra guía del tereré explica el ritual.
15. Dulce de mamón, kosereva y mbaipy he’ẽ
Los postres paraguayos son sencillos y muy dulces: dulce de mamón (papaya en almíbar, a menudo con queso fresco), kosereva (cáscara de naranja agria confitada con melaza) y mbaipy he’ẽ, una polenta dulce.
Dónde comer comida paraguaya en Asunción
- Lido Bar (desde 1953): el mejor lugar para probar los clásicos lado a lado.
- El Bolsi (desde 1960): empanadas y comida casera casi a cualquier hora.
- Tierra Colorada Gastro: los mismos ingredientes en clave de menú de autor. Lee nuestra reseña.
- Mercado 4: la versión de mercado, con puestos y almuerzos baratos. Ve por la mañana y con poco efectivo encima. Mira nuestra guía de compras.
Tours gastronómicos y experiencias en Asunción
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de Paraguay?
La sopa paraguaya, un pan salado de maíz con queso y cebolla. La chipa es el snack nacional y el tereré, la bebida nacional.
¿La comida paraguaya es picante?
No. Es suave, sabrosa y con mucho queso. Hay salsa picante, pero rara vez forma parte del plato.
¿Es apta para celíacos?
Muchos panes tradicionales (chipa, mbejú) usan almidón de mandioca y maíz en lugar de trigo, pero las recetas varían y la contaminación cruzada es habitual: pregunta siempre.
¿Qué comen los vegetarianos en Paraguay?
Sopa paraguaya, chipa guasu, chipa, mbejú y kiveve no llevan carne, así que Paraguay es más fácil para vegetarianos de lo que su fama carnívora sugiere.
Sigue leyendo
- Los mejores restaurantes de Asunción
- Tereré: guía del ritual paraguayo de la yerba fría
- Los mejores cafés y brunch de Asunción
- Tradiciones navideñas en Paraguay
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