Comida paraguaia: 15 pratos típicos para provar em Assunção

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Foto: Ekem / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Chipa paraguaia.

A comida paraguaia é uma das grandes cozinhas desconhecidas da América do Sul. Ela se apóia em três pilares: milho, mandi’o (mandioca) e queijo fresco, com carne muito boa e peixe de rio ao lado. Muitos pratos têm nomes em guarani, e a cozinha reflete a herança bilíngue e mestiça do país. É reconfortante, farta e muitas vezes surpreendente: o prato mais famoso, a sopa paraguaya, não é uma sopa.

Estes são os quinze pratos e bebidas para conhecer antes de sentar à mesa em Assunção, e onde prová-los.

A resposta rápida: não saia do Paraguai sem provar a sopa paraguaya (pão salgado de milho e queijo), a chipa (pão de queijo de polvilho), a chipa guasu (com milho verde), o mbejú (panqueca de polvilho e queijo), o vori vori e o pira caldo (sopas), e um copo de tereré bem gelado. O jeito mais fácil de provar vários de uma vez é num clássico como o Lido Bar.

Milho e queijo: o coração da cozinha paraguaia

1. Sopa paraguaya

O prato nacional: um pão de milho denso e salgado, feito com fubá, queijo fresco, cebola, ovos e leite ou soro. Diz a tradição que nasceu quando uma cozinheira pôs farinha demais numa sopa e assou assim mesmo. É servida em quadrados ao lado do churrasco e não falta em nenhuma mesa de festa.

2. Chipa guasu

A prima mais macia da sopa paraguaya, feita com grãos de milho verde em vez de fubá. Úmida, levemente adocicada e cremosa. Se for provar só uma, muita gente prefere esta.

3. Chipa

O lanche nacional: um pão em forma de rosca ou bolinho, feito com polvilho, queijo, ovo e erva-doce. Você vai ver as chiperas vendendo em cestos nos ônibus, nos semáforos e na porta das igrejas. É melhor quentinha, no café da manhã, com um cocido.

4. Mbejú

Uma panqueca achatada de polvilho e queijo, feita na frigideira, entre crocante e elástica, parecida com uma tapioca com queijo. De origem guarani e típica do lanche da tarde. Sem glúten, como a maioria dos pães de polvilho.

5. Kiveve

Um purê laranja, doce e salgado ao mesmo tempo, de abóbora com fubá e queijo. Mais comida caseira do que de restaurante, mas vale pedir quando aparecer.

Sopas e ensopados

6. Vori vori

Um caldo dourado de galinha com bolinhas de fubá e queijo. É a canja paraguaia, perfeita nos poucos dias frios.

7. Pira caldo

Uma sopa encorpada de peixe de rio com leite, queijo e legumes. É um clássico do Lido Bar e remédio local para ressaca.

8. So’o yosopy

Uma sopa de carne moída bem fininha, às vezes com arroz ou macarrão. Leve, apimentada e muito tradicional.

9. Bori bori e locro

Você vai ver o vori vori escrito também como bori bori, e no inverno muitos restaurantes servem locro, um ensopado farto de milho branco que o Paraguai divide com a Argentina.

Carne, mandioca e comida de rua

10. Asado

O Paraguai faz churrasco como os vizinhos, com uma queda por costilla (costela) e vacío (fraldinha), acompanhados de mandi’o e sopa paraguaya. O asado de domingo é uma instituição. Veja as parrillas da nossa lista dos melhores restaurantes de Assunção.

11. Mandi’o

A mandioca cozida é o acompanhamento do dia a dia: vai com quase tudo, no lugar do pão ou da batata.

12. Empanadas e payagua mascada

Há empanadas fritas ou assadas em todo lugar, e o El Bolsi, no centro, é famoso por elas. Procure também a payagua mascada, bolinhos fritos de mandioca e carne moída.

13. Lomito árabe

O favorito da madrugada em Assunção: um wrap estilo shawarma de carne fatiada, herança das comunidades libanesa e síria da cidade. Peça depois de uma noite em Carmelitas.

Bebidas e doces

14. Tereré e cocido

O tereré é erva-mate servida com água gelada e ervas, e está na lista de patrimônio imaterial da UNESCO. O cocido é o primo quente do café da manhã: erva tostada com açúcar e uma brasa, depois fervida e servida com leite. Nosso guia do tereré explica o ritual.

15. Dulce de mamón, kosereva e mbaipy he’ẽ

As sobremesas paraguaias são simples e bem doces: dulce de mamón (mamão em calda, muitas vezes com queijo fresco), kosereva (casca de laranja-amarga cristalizada com melado) e mbaipy he’ẽ, uma polenta doce.

Onde comer comida paraguaia em Assunção

Lido Bar (desde 1953): o melhor lugar para provar os clássicos lado a lado.
El Bolsi (desde 1960): empanadas e comida caseira praticamente a qualquer hora.
Tierra Colorada Gastro: os mesmos ingredientes em versão autoral. Leia nossa resenha.
Mercado 4: a versão de mercado, com barracas e almoços baratos. Vá de manhã e com pouco dinheiro no bolso. Veja nosso guia de compras.

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Perguntas frequentes

Qual é o prato nacional do Paraguai?

A sopa paraguaya, um pão salgado de milho com queijo e cebola. A chipa é o lanche nacional e o tereré, a bebida nacional.

A comida paraguaia é apimentada?

Não. É suave, saborosa e cheia de queijo. Existe molho picante, mas raramente faz parte do prato.

É boa para quem não come glúten?

Muitos pães tradicionais (chipa, mbejú) usam polvilho e milho em vez de trigo, mas as receitas variam e a contaminação cruzada é comum: pergunte sempre.

O que vegetarianos comem no Paraguai?

Sopa paraguaya, chipa guasu, chipa, mbejú e kiveve não levam carne, então o Paraguai é mais fácil para vegetarianos do que a fama de carnívoro sugere.

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