O que comer em Cusco: pratos e bebidas andinos para experimentar
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A culinária de Cusco tem raízes nos altos Andes: farta, reconfortante e feita com ingredientes cultivados nessas montanhas há séculos. Pense em milho de grãos gigantes, inúmeras variedades de batata, grãos como quinoa e carnes adequadas a um clima frio e de altitude. Eis o que procurar quando se sentar para comer.
Alimentos básicos andinos: Quinoa, milho e batatas
A quinoa está por toda parte, e em Cusco é mais um alimento reconfortante do que uma tendência saudável. Procure por sopa de quinoa, uma sopa espessa e reconfortante, especialmente bem-vinda em uma noite fria, bem como saladas de quinoa e pratos com crosta de quinoa em cardápios mais contemporâneos.
E tem também choclo con queso: uma espiga de milho andino com grãos grandes, macios e levemente doces, servida com uma fatia de queijo fresco e salgado. É um lanche clássico vendido em mercados e barracas de beira de estrada, especialmente ao redor do Vale Sagrado. O Peru também abriga milhares de variedades de batata, e você as encontrará cozidas, secas, refogadas e fritas ao longo de toda a sua viagem.
Carnes das Terras Altas
- Alpaca — uma carne vermelha magra e macia, frequentemente servida grelhada como bife ou em medalhões. Tem um sabor suave e aparece em muitos cardápios na cidade.
- Cuy — porquinho-da-índia, um prato tradicional andino com profundas raízes culturais. Na região de Cusco, é tipicamente assado inteiro até que a pele fique crocante. É uma comida festiva para muitas famílias, e experimentá-lo é uma verdadeira imersão na tradição local.
- Chicharrón — O chicharrón ao estilo de Cusco consiste em pedaços de carne de porco cozidos na própria gordura até ficarem crocantes por fora e macios por dentro, geralmente servidos com mote (milho tipo hominy), batatas e hortelã fresca.
Rocoto Relleno
O rocoto é um pimentão vermelho de casca grossa e ardido, e rocoto relleno Recheia-o com uma mistura saborosa de carne moída, cebola, especiarias e, frequentemente, ovo e azeitonas, e cobre-o com queijo derretido. O prato é mais associado a Arequipa, no sul do Peru, mas é popular em toda a região e fácil de encontrar em Cusco. Normalmente, as pimentas são escaldadas para amenizar a ardência, mas ainda assim podem ser picantes.
Chiri Uchu: Um Banquete Festivo
Se você visitar Cusco durante o Corpus Christi, um dos festivais mais importantes da cidade (geralmente no final de maio ou junho, seguindo o calendário litúrgico), procure por chiri uchu. O nome significa “pimenta fria” em quéchua, e o prato é servido à temperatura ambiente como uma grande travessa com várias partes.
Geralmente, reúne cuy assado, frango, linguiça, carne seca, queijo, ovas de peixe, algas marinhas, um pequeno bolinho de milho e milho torrado, tudo disposto junto. É um prato de abundância, que reúne ingredientes das montanhas, da selva e do mar, e é muito mais uma especialidade de festivais do que um pedido do dia a dia.
O que beber
- Chá de coca — mate de coca, preparado com folhas de coca, é uma infusão andina tradicional que muitos moradores locais e viajantes bebem em altitudes elevadas. É amplamente oferecido em Cusco. Observe que pode aparecer em testes de drogas.
- Chicha morada — uma bebida doce, não alcoólica, feita de milho roxo, cozido com frutas e especiarias como canela e cravo, servida fria.
- Emoliente — uma bebida quente à base de ervas, vendida em carrinhos de rua, geralmente feita com cevada, linhaça e ervas, e adoçada a gosto. Uma opção aconchegante em uma manhã fresca.
Delicie-se com a gastronomia do Mercado de San Pedro
O Mercado Central de San Pedro, a poucos passos da Plaza de Armas, é o melhor lugar para conhecer de perto a cultura gastronômica de Cusco. Você encontrará barracas de sucos frescos, preparando sucos de frutas na hora, montes de batatas e milho andinos, queijos, pães, ervas e balcões simples que servem sopas e refeições completas.
Visite o mercado pela manhã, quando está mais movimentado e com produtos frescos, e fique de olho em seus pertences em meio à multidão. É uma parada fácil para um dia de caminhada; nosso roteiro de 4 dias por Cusco e Machu Picchu mostra como encaixá-lo.
Conclusão Prática
Em altitudes elevadas, muitos viajantes acham útil fazer refeições mais leves nos primeiros dois dias e reservar os pratos mais ricos, como o chicharrón, para depois de se adaptarem. Beba água engarrafada ou tratada e encare a comida de rua com o bom senso habitual. Para mais dicas sobre onde passear entre as refeições, consulte nosso Guia Cusco.
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