Qué comer en Guadalajara: tortas ahogadas, birria y más
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Guadalajara es la capital de Jalisco, el estado que le dio al mundo el mariachi y el tequila, y su gastronomía es igual de orgullosa y particular. Los platillos típicos de la ciudad son sustanciosos, con salsas y profundamente locales; muchos de ellos difíciles de encontrar preparados de la misma manera en otros lugares. Aquí te sugerimos qué pedir para acompañar nuestra Guía de Guadalajara.
Tortas Ahogadas: El Sándwich Ahogado
Si Guadalajara tiene un platillo que la define, es la torta ahogada. Una corteza birote salado El rollo —un pan consistente y ligeramente ácido, muy ligado a la ciudad— se rellena con carnitas y luego se baña en una suave salsa de tomate, con un toque de salsa picante de chile de árbol al gusto.
Pídelo Media ahogada (medio ahogada) si prefieres que quede crujiente, o Bien ahogada si te lo tomas en serio. Cebolla encurtida por encima, muchas servilletas a mano. Es un clásico para el desayuno, que a menudo se come de pie.
Los lugareños te dirán que el pan es la clave: la corteza gruesa del birote aguanta la salsa sin deshacerse, por eso la torta ahogada rara vez sabe igual fuera de Guadalajara.
Birria: El famoso guiso de Jalisco
Birria es el regalo de Jalisco para los amantes del taco. Tradicionalmente elaborado con carne de cabra y cocinado a fuego lento en un rico adobo de chiles secos y especias, se sirve como un guiso en un tazón con su propio consomé, acompañado de cebolla, cilantro, lima y tortillas calientes. También son comunes las versiones con carne de res y cordero.
La birria es un plato favorito para los fines de semana y las celebraciones, y muchos lugareños la consideran un remedio infalible para la resaca. No te saltes el caldo: es la clave. Muchos lugares también la sirven en tacos o al estilo quesabirria, con queso fundido y una taza de consomé para mojar.
Carne en su jugo
Carne en su jugo —literalmente “carne en su jugo”— es un clásico reconfortante de Guadalajara. Finas rebanadas de carne de res se cocinan a fuego lento en un caldo a base de tomatillo con tocino crujiente y frijoles enteros, y luego se les añade cebolla, cilantro y rábano. Es sabrosa, sustanciosa e ideal para una noche fresca. Tortillas y un chorrito de limón completan el plato, y algunos lugares sirven cebolla verde asada como acompañamiento.
Bocadillos callejeros y platillos locales
- Lonches — Sándwiches en pan birote, a menudo rellenos de pierna de cerdo y aderezados con salsa.
- Tacos de barbacoa y tacos al vapor — Tacos de desayuno suaves, al vapor, que se venden en puestos callejeros.
- Pozole — Una sustanciosa sopa de maíz pozolero, generalmente roja en Jalisco, cubierta con repollo, rábano y orégano.
- Mercado San Juan de Dios — El enorme mercado central de la ciudad, con puestos de comida en el piso superior y prácticamente todo lo demás en el inferior.
Jericalla: El flan local
De postre, busca jericalla, un flan originario de Guadalajara, una mezcla entre flan y crème brûlée. Se prepara con leche, huevos, vainilla y canela, y se hornea hasta que la superficie adquiere un color marrón caramelizado con manchas. Sencillo, cremoso y con un delicioso sabor tradicional.
Qué beber: Tejuino, Tequila y Raicilla
Tejuino es una bebida fría de maíz ligeramente fermentada que se vende en puestos callejeros, servida con limón, sal y chile, a menudo coronada con una bola de sorbete de limón. Es dulce, ácido e increíblemente refrescante en una tarde calurosa.
Luego está el tequilaEl pueblo de Tequila y su paisaje de agave azul, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, se encuentran a poca distancia de la ciudad, y los bares de la zona ofrecen una excelente variedad. Disfrútalo solo para saborear el agave, o prueba un cantarito, un cóctel de tequila cítrico servido en una taza de barro.
Para algo más atrevido, prueba la raicilla, un destilado de agave de las montañas y la costa de Jalisco. Suele ser más rústico y aromático que el tequila, ideal para iniciar una conversación en cualquier bar de mezcal o coctelería.
Consejos para comer en Guadalajara
- Las tortas ahogadas y la birria suelen ser comidas para disfrutar desde la mañana hasta la tarde; algunos puestos se quedan sin existencias temprano.
- Lleva billetes pequeños para los puestos callejeros y los mercados.
- Prueba las salsas antes de servirlas: el chile de árbol de Jalisco es muy sabroso.
- Visita Tlaquepaque para dar un paseo y tomar algo, pero explora los locales de los barrios para descubrir la mejor comida para el día a día.
¿Te quedaste con ganas de más? Incluye estos platillos en nuestro itinerario de tres días por Guadalajara y deja espacio para una segunda torta.
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