A colorful plate of Mexican mole with rice and beans on a rustic wooden table.
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Qué comer en Oaxaca: moles, tlayudas, mezcal y más

ByJordan

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Oaxaca suele ser considerada el corazón culinario de México, y unos días aquí lo demuestran con creces. Su cocina tiene sus raíces en las tradiciones indígenas, las antiguas variedades de maíz y un profundo amor por los chiles y el ahumado. Venga con hambre y utilice esta guía junto con nuestra Guía de Oaxaca.

Los Siete Moles (y algunos más)

Oaxaca es conocida como la tierra de los siete moles, aunque en realidad existen muchos más, y cada familia tiene su propia versión. Los siete moles clásicos suelen ser:

  • Mole negro — el famoso: oscuro, complejo y ligeramente dulce, con chiles, especias, chocolate e ingredientes tostados.
  • Mole rojo — intenso y de color rojo ladrillo, a menudo servido en celebraciones.
  • Coloradito — un mole rojo más dulce y ligero.
  • Amarillo — más ligero y terroso, a menudo usado en empanadas.
  • Verde — brillante, con hierbas frescas como la hoja santa y el epazote.
  • Chichilo — ahumado, poco común y oscuro, elaborado con chiles distintivos.
  • Manchamanteles — el “manchador de manteles”, afrutado y dulce con plátano y piña.

Prueba el mole con pollo, en enmoladas o con un tamal envuelto en hoja de plátano.

Tlayudas, Memelas y Masa Mágica

Una tlayuda es una tortilla grande y delgada tostada hasta quedar crujiente, untada con asiento (manteca de cerdo sin refinar) y frijoles negros, cubiertos con repollo, quesillo y carne como tasajo, cecina o chorizo. Algunos se doblan y se asan a la brasa; todos se disfrutan mejor por la noche, a la hora tradicional de la tlayuda.

Memelas son panes redondos de masa gruesa, prensados a mano, con los bordes pellizcados, cubiertos con asiento, frijoles, salsa y queso desmoronado: un desayuno perfecto. Busque empanadas de amarillo y cualquier cosa hecha con quesillo, el queso local fibroso que se vende en bolas enrolladas.

Chapulines y otras aventuras

Los chapulines tostados, o chapulines, son un clásico oaxaqueño: crujientes, salados y con un toque ácido de lima y chile. Los vendedores ambulantes los venden por cucharadas, y también los encontrarás espolvoreados sobre guacamole o dentro de tacos. Son un aperitivo, y luego un reto.

Chocolate, Tejate y Dulces

Chocolate oaxaqueño Chocolate Se muele con azúcar y, a menudo, canela y almendras, y luego se bate con agua o leche caliente hasta que se forme espuma. Sumerge una rebanada de chocolate. Pan de yema, un pan con abundante huevo. Puedes ver cómo muelen el cacao en las tiendas cerca de los mercados, y el aroma por sí solo justifica una parada.

Tejate es una bebida prehispánica hecha con maíz, cacao, semillas de mamey y una flor llamada rosita de cacao, servida fría con una ligera espuma en la superficie. Búscala en los mercados, servida con cucharones desde grandes cuencos pintados. Después, disfruta de una bola de nieve, el sorbete tradicional de la ciudad, con sabores como tuna (higo chumbo) o leche quemada.

País del Mezcal

La mayor parte del mezcal de México proviene de Oaxaca. Comience con espadín, el agave más cultivado, y luego compare variedades silvestres como tobalá o tepextate, que puede tardar muchos años en madurar. Disfrútelo lentamente, a menudo con rodajas de naranja y sal de gusano.

Muchos viajeros visitan palenques (pequeñas destilerías) en los valles al este de la ciudad, especialmente en los alrededores de Santiago Matatlán. Los recorridos permiten observar fácilmente cómo se tuestan los corazones de agave en hornos de barro y se trituran con ruedas de piedra; solo recuerde no conducir después.

Los Mercados: 20 de Noviembre y Benito Juárez

Dos mercados contiguos, justo al sur del Zócalo, son el epicentro de la gastronomía oaxaqueña. Mercado 20 de Noviembre es famoso por su sección de parrillas, llena de humo: elige carne cruda de una carnicería, dásela a un parrillero y luego añade tortillas, salsas y verduras de los puestos cercanos para armar tu propio festín.

Al otro lado de la calle, Mercado Benito Juárez es un laberinto de frutas y verduras, chiles, quesos, chocolate, mezcal, flores y artesanías. Recorre el mercado con la mente abierta y lleva billetes pequeños. Ambos mercados están en su apogeo al mediodía, cuando los comedores se llenan de gente local en su hora de almuerzo.

Comer bien en Oaxaca

  • Lleva efectivo para los mercados y puestos callejeros.
  • Pregunta antes de fotografiar a los vendedores.
  • Bebe mezcal con calma: la altitud intensifica su efecto.
  • Si quieres comprender el mole más allá del plato, toma una clase de cocina.

¿Listo para planificar las comidas en torno a los lugares de interés? Itinerario de tres días en Oaxaca Nuestro plan incluye paradas en el mercado y una degustación de mezcal.

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