O que comer e beber em Santiago: guia da gastronomia chilena
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A comida chilena não chama a atenção como algumas culinárias latino-americanas — ela conquista você aos poucos, uma empanada folhada e uma taça de vinho tinto de cada vez. Santiago é o melhor lugar para experimentar tudo isso, desde frutos do mar de mercado até pratos caseiros reconfortantes e uma cultura do vinho que surpreende. Aqui está o que pedir.
Empanadas de Pino
Comece por aqui. A empanada chilena clássica é assada, não frita, e recheada com pino: carne moída ou picada cozida lentamente com bastante cebola, depois coberta com uma azeitona preta, uma fatia de ovo cozido e, frequentemente, uma ou duas uvas-passas. A mistura agridoce surpreende alguns visitantes e conquista a maioria.
Você também encontrará versões fritas, geralmente recheadas com queijo ou frutos do mar. As empanadas são um prato típico dos feriados nacionais de setembro, mas são fáceis de encontrar durante todo o ano.
Pastel de choclo e clássicos caseiros
Pastel de choclo é a essência da comida caseira chilena: uma base de pino (milho branco), frango, azeitonas e ovo, coberta com uma generosa camada de milho doce moído e assada até dourar — tradicionalmente em uma forma de barro. É um prato favorito do verão, quando o milho fresco está na época, e geralmente é finalizado com uma pitada de açúcar por cima.
Fique de olho em cazuela, um ensopado com carne, batata, abóbora e milho, e porotos granados, um prato de feijão com milho e manjericão, perfeito para o verão.
Comida de rua: completos e sopaipillas
O Chile leva seus cachorros-quentes a sério. O completo é uma versão generosamente recheada, e o estilo mais famoso — o italiano — recebe esse nome por suas cores: tomate, abacate amassado e maionese empilhados no pão. Prepare-se para uma quantidade de ingredientes que exige garfo e faca.
Sopaipillas são bolinhos de massa fritos, geralmente feitos com abóbora. Os vendedores ambulantes os servem cobertos com pebre, um molho fresco de tomate, cebola, coentro e pimenta. Em dias frios e chuvosos, procure por sopaipillas pasadas, embebidas em uma calda quente feita de chancaca, um açúcar mascavo.
Frutos do mar no Mercado Central
Com um extenso litoral no Pacífico, o Chile tem frutos do mar que fazem jus à sua reputação. O Mercado Central de Santiago, um mercado coberto com estrutura de ferro ornamentada perto do centro histórico, é o lugar clássico para experimentá-los, com barracas de peixe e restaurantes simples reunidos sob o mesmo teto.
- Caldillo de congrio — uma reconfortante sopa de congro, famosa por ter sido celebrada por Pablo Neruda
- Paila marina — um rico ensopado de frutos do mar servido borbulhando em uma tigela de barro
- Machas a la parmesana — navalhas assadas com parmesão
- Ceviche — geralmente com peixe local e um toque cítrico refrescante
Os vendedores ambulantes podem ser insistentes nos restaurantes da entrada, então sinta-se à vontade para passear antes de se sentar.
Mote con Huesillo
Numa tarde quente, nada é mais Santiago do que mote con huesillo. É uma bebida doce e gelada, um néctar cor de caramelo com trigo cozido descascado (mote) no fundo e um pêssego seco reidratado inteiro (huesillo) flutuando por cima. Bebe-se e come-se ao mesmo tempo. Procure-o em barraquinhas de rua, especialmente perto de parques e colinas como o Cerro San Cristóbal.
Vinho, Pisco Sours e Piscolas
O Chile é um dos maiores produtores de vinho do mundo, e Santiago fica perto de vales renomados como o Maipo, com Casablanca e Colchagua um pouco mais distantes. A uva que você precisa conhecer é a Carménère, uma variedade de Bordeaux que foi confundida com Merlot nos vinhedos chilenos por muito tempo, antes de ser identificada na década de 1990. Hoje, ela é uma espécie de símbolo nacional — suave, picante e de cor profunda.
Depois, há o pisco, a aguardente de uva reivindicada tanto pelo Chile quanto pelo Peru. O pisco sour chileno é tipicamente feito com suco de limão e açúcar, muitas vezes sem a clara de ovo comum na versão peruana. Para algo mais informal, peça uma piscola — pisco e cola — que é praticamente um passatempo nacional.
Comer bem em Santiago: notas práticas
Os chilenos costumam almoçar como a principal refeição, e muitos restaurantes oferecem um almoço executivo com bom custo-benefício durante a semana. O jantar começa mais tarde do que nos EUA. A água da torneira em Santiago é geralmente considerada potável, embora muitos visitantes prefiram água engarrafada. Dar gorjeta em torno de 10% é costumeiro em restaurantes com serviço de mesa, e geralmente é sugerido na conta.
Para incluir esses sabores na sua viagem, veja nosso Guia de Santiago e o Roteiro de três dias em Santiago, que combina pontos turísticos com bons lugares para comer.
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